Je eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und scheibeln.
Selleriestange schälen und würfeln. Alles in 1 bis 2 Esslöffeln Öl anziehen. Mit Wein und Essig ablöschen.
Kräuter zufügen und zugedeckt dreissig Minuten lang sanft köcheln. Abkühlen.
Rehfleisch in Ragoutstücke schneiden, mit der Marinade bedecken und alles ca. 48 Stunden kalt stellen.
Zubereitung: Speckwürfel in Olivenöl anziehen, zweite Zwiebel und
restlichen Knoblauch gewürfelt zugeben und andünsten. Abgetropfte Ragoutstücke darin anbraten. Würzen
und halb mit Marinade bedeckt neunzig Minuten sanft garen. immer wieder Marinade nachfüllen.
Konzentrierte Sauce zum Schluss abschmecken. Mit Polenta auftragen.