Eine Backform mit etwas zerlassener Butter einfetten. Für die Füllung die Walnüsse kleinhacken und mit
dem Zucker (1) vermischen. Falls Sie Pistazien oder Mandeln verwenden, diese 1 Minute blanchieren,
Häute entfernen, gut trocknen. Dann mahlen und mit dem Zucker (1) vermischen. Für den Teig die
Mehlsorten in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und das Ei, Wasser (1) und Salz
hineingeben. Das Mehl von der Seite her einarbeiten und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den
Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Marmorplatte 15-20 Minuten kneten,
dabei mit den Handballen immer wieder nach au en drücken, um den Teig zu dehnen, und ihn dann wieder
zusammenfalten. Wenn er an Ihren Händen klebt, lösen Sie ihn mit ein wenig Mehl, aber es ist besser,
wenn Sie das vermeiden. Der Teig ist erst fertig, wenn Sie ihn an einem Ende hochheben können und er
sich dehnt, ohne zu rei en. Teilen Sie ihn in 1/4 mehr Stücke als die oben angegebene Portionenzahl und
lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf einem
bemehlten Brett unter zwei feuchten Tüchern ruhen. Alle Teigstücke zu sehr dünnen Fladen ausrollen und
diese von beiden Seiten mit Weizenstärke bestreuen. Überschüssige Weizenstärke mit einem Teigpinsel
entfernen. Die Hälfte der Yufkas oder Blätterteigplatten in die Backform schichten, dabei jede Schicht mit
sehr wenig zerlassener Butter bestreichen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, dann mit den restlichen Yufka-Schichten bedecken und dabei wieder
jede Schicht leicht
einbuttern. Baklava mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dabei nach jedem
Schnitt die Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt. Die restliche Butter und den Brotwürfel in
einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot bla gelb und hart wird (es soll nicht
goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls notwendig, Schaum abschöpfen und die Butter
stehenlassen, bis sie sich abgesetzt hat. Dann die geklärte Butter vorsichtig in einen anderen Topf
abgie en und abwarten, bis sie soweit abgekühlt ist, da man die Fingerspitze hineintauchen kann. Nun
Baklava vorsichtig mit der Butter beträufeln, dabei keine trockenen Stellen übriglassen. Damit die
Schichten die Butter aufnehmen können, Baklava 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann
bei 200 oC (Gas Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Kurz bevor die Backform aus dem Ofen
genommen wird, den Sirup zubereiten. Zucker (2), Wasser (2) und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und
rühren, bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Hitze verringern, 2 Minuten kochen
lassen, dann vom Feuer nehmen. 5 Minuten stehenlassen. Baklava aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten
stehenlassen, dann mit dem Sirup begie en, so da die ganze Oberfläche bedeckt ist.
Abkühlen lassen und Baklava in der Backform servieren.
Anmerkung: Baklava ist vielleicht DAS nationale Dessert; es wird bei
offiziellen Anlässen und allen möglichen Banketten und Partys serviert.
(*) Weizenstärke wird allgemein zum Andicken verwendet; sie kann durch
Maismehl oder Kartoffelmehl ersetzt werden.