75 g Hartweizenmehl
50 g Weizenmehl
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz
3 Schalotten, fein geschnitten
1/2 Bd. Petersilie, fein geschnitten
1/2 TL Koriander, gestossen
150 g Geräucherter Heilbutt
1/4 Litr. Sahne
1/2 Zitrone
1/8 Litr. Gemüsebrühe
1 TL Mehlbutter
6 Blätter Salbei
Salz, Pfeffer
Muskat
Butter zum Anbraten
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