Fleisch

Wildfleischvögel



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Mango
  • 1 Wirz
  • 3 Wildschnitzel
  • - a ca. 50 g
  • - z.B. Hirsch (1)
  • - sehr dünn geschnitten
  • 8 Wildschnitzel
  • - a ca. 50 g
  • - z.B. Hirsch (2)
  • - sehr dünn geschnitten
  • 3 EL Doppelrahm
  • 20 g Korinthen
  • ; Salz
  • ; Pfeffer
  • 1 Essl Bratbutter
  • 50 ml Portwein
  • Wildfond
  • 20 g Butter
  • 1 Essl Preiselbeeren
  • 1 Essl Beerenessig
  • 1 Becher Saucenrahm
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    REF

  • - B.Äpli, Orella 10/94
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
  • - 14122001a
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    Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein wegschneiden. Etwa die Hälfte in schöne Schnitze schneiden, Rest sehr fein würfeln. Schöne Wirzblätter in siedendem Wasser kurz blanchieren, gut trocken tupfen, halbieren und die dicken Mittelrippen herausschneiden.

    Wildschnitzel (1) mit dem Doppelrahm im Cutter feinpürieren, dann mit den Mangowürfelchen und Korinthen gut vermengen. Die Farce würzen.

    Schnitzel (2) flach ausbreiten, darauf je ein halbes Wirzblatt legen und die Farce darauf ausstreichen. Die Schnitzel zu Fleischvögeln einrollen und mit Zahnstochern fixieren. In der heissen Bratbutter rundherum gut anbraten. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist.

    Wildfond dazugiessen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln lassen.

    In der Zwischenzeit die Mangoschnitze in Butter kurz braten. Zum Schluss Preiselbeeren und Saucenrahm zufügen, köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird. Mit dem restlichen, in Streifen geschnittenen und in Butter gebratenen Wirz und mit Spätzli servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Roulade, Wild

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