Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Wein, Wasser sowie Zucker(1) aufkochen und die Apfelhälften
darin knapp weich kochen.
Eine feuerfeste Form mit Butter grosszügig bestreichen. Äpfel mit Schnittfläche nach oben in die Form
schichten. Eigelb und die Hälfte des Zuckers (2) schaumig schlagen. Nüsse und Butter beifügen.
Rahm schaumig schlagen. Eiweiss sehr schaumig schlagen, restlichen Zucker (2) einrieseln lassen und
weiter schlagen, bis die Masse glänzend weiss ist. Zuerst Rahm, dann Eiweiss vorsichtig unter die
Eicreme ziehen. Auf die Äpfel verteilen. Souffle im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille 15 bis 20 Minuten backen.