In Tomatenragout geschmorte Krautwickel mit Kartoffel..

Für 4 Portionen

KRAUTWICKEL

1 Kopf Wirsingkohl (800 g)

150 g Schweinefleisch

150 g Rindfleisch

1 Altbackenes Brötchen

20 g Butter

2 EL Schalotten, fein gewürfelt

1/2 EL Knoblauch, gehackt

50 g Lauch, fein gewürfelt

2 EL Getrocknete Tomaten, fein

- gewürfelt

2 Eier

1 Essl Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

TOMATENRAGOUT

20 g Butterschmalz

Salz, Pfeffer

1 klein. Zwiebel, in Streifen

- geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

200 ml Weisswein

300 ml Tomatensaft

2 Petersilienstiele, gehackt

4 Tomaten, geschält und in

- Würfel geschnitten

1 Essl Basilikum, gezupft

Kerbelblättchen für die

- Garnitur

KARTOFFEL-SELLERIE-PÜREE

200 g Knollensellerie

200 g Kartoffeln, geschält und

- gewürfelt

Muskatnuss, Salz

200 ml Sahne

Krautwickel: Den Strunk vom Kohl herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser blanchieren. Nach und nach 4 gleich grosse Blätter ablösen und zum Abtropfen auf einem Küchentuch ausbreiten. Die dicken Rippen keilförmig herausschneiden. Das Schweine- und Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Die Butter erhitzen, die Schalotten-, Knoblauch- und Lauchwürfel darin ohne Farbe anbraten. Die fein gewürfelten getrockneten Tomaten zugeben, einmal durchschwenken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier und die Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verkneten. Jeweils etwas von dem Hackfleisch auf ein Kohlblatt setzen. Die Blätter erst an den Seiten über die Füllung schlagen, dann zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden.

Tomatenragout: Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Krautwickel von allen Seiten gut anbraten, aussen mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Tomatensaft aufgiessen. Das Ganze etwas einkochen lassen und die Krautwickel wieder hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie zufügen und langsam fertig garen lassen. Die Tomatenwürfel und Basilikum in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffel-Sellerie-Püree: Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit ganz wenig Wasser geben. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Salz und Muskat und Sahne so weich kochen, dass ein dicker Brei entsteht. Mit einem Mixstab zu einem Püree mixen und alles glattrühren. Ggf. nochmals mit Salz und Muskat würzen.

Die Krautwickel auf dem Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten, mit dem Tomatenragout beträufeln und mit Kerbelblättchen garnieren.

O-Titel: In Tomatenragout geschmorte Krautwickel mit Kartoffel-Sellerie-Püree

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kantine1.html

:Letzte Änder. : 28.04.2002


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hack, Hauptspeise, Tomate, Wirsing

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