Penne in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und kalt abspülen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen und die gehackten Oliven kurz dämpfen. Penne beigeben und mit
den Oliven mischen.
Für den Guss Halbrahm aufkochen. Etwas vom Greyerzer und vom Appenzeller beiseite stellen, restlichen
Käse darunterziehen und auf kleinem Feuer schmelzen, würzen. Guss über die Penne giessen und gut
mischen.
Eine feuerfeste Form ausbuttern, Penne darin verteilen, Pelatitomaten darauf verteilen und mit geriebenem
Greyerzer und Appenzeller überstreuen. Gratin in der Mitte des Ofens bei 200 Grad circa 15 Minuten
überbacken. Mit Olivenscheiben und Petersilie garnieren.