Die geschälten, kleingeschnittenen Karotten mit der Sahne, Kraftbrühe, dem Orangensaft weichkochen
und mit Mehlbutter binden.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren. Die eingeweichte Gelatine dazugeben, durch ein
Sieb streichen und kurz abkühlen lassen.
Die Sahne schlagen (nicht zu fest) und vorsichtig unter das Karottenmousse unterheben, in Förmchen
giessen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Creme fraiche mit etwas Salz und einem Teil Kerbel verrühren und bereit halten.
Anrichten: Karottenflan auf die Mitte vom Teller stürzen, mit drei
Löffel Creme fraiche anrichten und dazwischen angemachte Salatgarnitur legen. Mit dem restlichen Kerbel
garnieren und servieren.
Tipp: Kann man ohne Bedenken 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank stehen
lassen.