Zucker, Eigelbe und Limettenschale mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes
in einer dünnwandigen Schüssel rühren, bis die Masse hell ist.
Marsala dazugiessen, im heissen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. zehn Min. rühren, bis die
Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren,
Zabaione in Gläser giessen, sofort servieren.