Den Rucola waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte fein hacken. Die Pinienkerne grob
zerkleinern.
Das Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
Abkühlen lassen.
Den Käse in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel glattrühren. Rucolastreifen, Schalotten und
Pinienkerne zufügen und gleichmässig unterziehen. Die Zitrone auspressen und die Käsemasse mit etwas
Saft aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Birnen halbieren. Den Stiel sowie den Bluetenansatz stehen lassen. Die Fruchthälften leicht aushöhlen.
Schnittstellen mit Zitronensaft gut einreiben. Die Rucola-Käse-Creme in die Birnenhälften geben und
glattstreichen, so dass die Früchte wieder ihre ursprüngliche Form erhalten. Die Birnenhälften in je zwei
Spalten teilen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
(*) Caprino: Ziegenkäse aus Italien, mild und weich wenn frisch,
pikanter wenn etwas gereift.