Die Schalotte sehr fein hacken und im Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen und zwei bis drei Minuten
unter ständigem Rühren anrösten. Die Geflügelbrühe zum Kochen bringen, die Hälfte davon über den Reis
giessen und fünfzehn Minuten kochen lassen, die restliche Brühe nach und nach nachgiessen.
Rissotto vom Herd nehmen und zwie bis drei Minuten abkühlen lassen.
Dann kräftig mit einem Holzlöffel umrühren und dabei zuerst Mozzarellastückchen, dann Parmesan und
schliesslich Butter einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.