Vorbereiten der Carciofini: Das obere Drittel der spitzen Blätter
abschneiden, die äusseren Hüllblätter nach unten abreissen, bis das gelbe Herzstück übrig ist, auch evtl.
violette Blättchen entfernen. Das Stielende abschneiden und das äussere Grün des Stiels in Richtung
Knospe abschälen bis der helle Kern übrig ist.
Die geschälten Artischocken in Ascorbinsäure- oder
Zitronensaft-Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. In leicht
gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen.
Schichtkäse durch ein Sieb streichen und mit Creme Fraîche vermengen, die Kräuter hinzugeben und mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Die vorbereiteten Carciofini halbieren und in eine geölte Gratinform geben.
Käsemasse auf die Artischocken geben und etwa 10 Minuten bei 180 Grad gratinieren.