Schweinsmedaillons mit Kräuterpolenta

Für 4 Servings

Zutaten

6 dl Gemüsebouillon

1 Essl Butter

125 g Feine Polenta

8 Schweinsfiletmedaillons

- je gut 2 cm dick

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Essl Bratbutter

2 Knoblauchzehen

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Rote Peperoni

1 Bd. Glattblättrige Petersilie

1 dl Halbrahm

2 EL Sbrinz

- gerieben

- oder Parmesan

1 Bd. Schnittlauch

4 EL Olivenöl

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 04/2002

- Erfasst von Rene Gagnaux

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Die Bouillon mit der Butter aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt auf kleinstem Feuer 15 Minuten quellen lassen. Hin und wieder umrühren.

Gleichzeitig die Schweinsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter während insgesamt 3-4 Minuten braten. In die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 20 Minuten nachgaren.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Schönes Grün der Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, das Weisse fein hacken. Die Peperoni halbieren, entkernen und in feine, nicht zu lange Streifen schneiden.

Petersilie fein hacken. Mit dem Halbrahm und dem Käse zur Polenta geben. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Alles zugedeckt nochmals fünf Minuten quellen lassen.

Inzwischen das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Peperoni darin vier oder fünf Minuten dünsten. Über die Schweinsmedaillons geben. Die Kräuterpolenta separat dazu servieren.

Tipp & Trick:

Polenta Früher war Polenta ein Brei aus dem Mehl verschiedener Getreide und Hülsenfrüchte, heute wird sie aus fein oder grob ausgemahlenem gelbem oder weissem Mais zubereitet. Maisschrot ist bei uns unter der Bezeichnung Bramata erhältlich. Die Polenta wird mit Wasser, Bouillon oder Milch, manchmal auch mit einer Mischung der verschiedenen Flüssigkeiten zu einem festen oder cremigen Brei gekocht. Traditionell lässt man die feste Masse abkühlen, schneidet sie in Scheiben und brät oder grilliert sie. Um die Kochzeit zu verringern, wurde die Instant-Polenta entwickelt. Sie besteht aus gewöhnlicher Polenta, die vorgekocht, getrocknet und noch einmal gemahlen wird.


Stichworte	Fleisch, Polenta, Schwein

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