Den Ofen auf 180 oC vorheizen (Umluft: 160 oC). Für den Biskuitteig
die Eier trennen und das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluss den Zucker
einrieseln lassen. Dann nach und nach die Eigelbe dazugeben und mit dem Mixer unterrühren. Mehl,
gemahlene Haselnüsse und Vanillepuddingpulver vermischen und schnell unter die Ei-Masse heben.
Den Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form
füllen. Den Boden 30-35 Minuten
backen und dann auskühlen lassen.
Für den Sirup Zucker, Weisswein, Orangensaft und Orangenlikör in einen Topf geben und etwa eine
Viertelstunde köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte reduziert hat. Den
Biskuitboden in eine obere und eine untere Hälfte teilen und beide Schnittflächen mit lauwarmem Sirup
beträufeln.
Für die Füllung die Blattgelatine im Orangensaft einweichen, anschliessend ausdrücken und durch Erhitzen
flüssig werden lassen (Packungsanweisung beachten). Den Orangensaft mit Quark, Schmand, Zucker und
Likör verquirlen. Einen Esslöffel der Quarkcreme zum Abkühlen unter die noch flüssige Gelatine rühren und
diese Mischung mit dem Mixer unter die restliche Creme ziehen.
Die Masse etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, sie soll beginnen, fest zu werden. In der
Zwischenzeit die Sahne schlagen. Um den unteren Boden einen verstellbaren Tortenring anlegen. Die
Sahne mit der Orangencreme vermischen, glatt auf dem Biskuitboden verteilen und den Biskuitdeckel
auflegen.
Die Torte für etwa vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif
schlagen, die Torte rundherum damit verzieren. In die Mitte die Schokoraspeln geben, auf jedes Tortenstück
eine ausgelöste (vom Häutchen befreite) Orangenscheibe setzen.
Tipp: Lassen Sie die unverzierte Torte, wenn möglich, einen Tag im
Kühlschrank durchziehen! http://www.wdr.de/studio/münster/buffet.orangentorte.html