Innereien waschen, abtropfen und in kleine Stücke schneiden.
Herzstücke in heisser Butter anziehen, mit Brühe ablöschen und durchgaren. Erst jetzt Lebern und Mägen
zufügen und alles zusammen weitere 5 bis 8 Minuten garen. Eigelb, Maisstärke und Zitronensaft
vermengen und abschmecken. Etwas heisse Brühe unter Schlagen zugiessen. Alles zurück in den Topf
geben und vermischen, aber nicht kochen. Sofort servieren.