Nelken und Kardamom trocken rösten, bis sie angenehm riechen. Dann fein zerstossen oder mahlen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Salz im nicht zu heissen Öl bei kleiner Hitze unter Rühren zwanzig
Minuten dünsten. Alle Gewürze beifügen, fünf Minuten mitdünsten. Tomaten dazugeben, kurz erhitzen.
Eine Woche zugedeckt im Kühlschrank haltbar.
Servieren: Tomatenrelish mit al dente gekochten Spaghettini oder
Linguine mischen und je nach Trockenheit der Tomaten etwas Pastakochwasser beifügen. Mit Chili-Öl
beträufeln und mit
reichlich Koriander bestreuen.