Die Sagoperlen in etwas Rotwein einweichen. Zucker in einen Topf geben und zu hellem Karamell kochen.
Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Zitronensaft, die Vanillestange und einen Minzezweig zugeben und
einmal aufkochen lassen. Dann die eingeweichten Sagoperlen zugeben und ca. 15-20 Minuten leicht
köcheln lassen.
Anschliessend den Fond auf ca. 60 Grad abkühlen. Vanillestange und Minze herausnehmen. Das
Kirschwasser, den Zimt und die gewaschenen Beeren zugeben. In eine Schüssel abfüllen und gut
durchkühlen.
Für das Griessflammerie die Milch mit Zucker, Vanillezucker, etwas Zitronenschale und einer Prise Salz
aufkochen. Dann den Griess zugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. Die
Masse in einen Schlagkessel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. In
der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann das Eigelb unter die Griessmasse
rühren, die ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren in der warmen Griessmasse auflösen. Die
Sahne schlagen. Wenn die Masse handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen, in kleine Förmchen
abfüllen und kühlen.
Vor dem Servieren Sahne cremig schlagen und mit etwas Vanillezucker glatt rühren. Das Flammerie aus
der Form stürzen, Rote Grütze und Vanillesahne dazugeben und mit frischer Minze garnieren.