Butter in der Bratpfanne erhitzen, das Fleisch kurz anbraten und mit Paprika leicht würzen. In einem
Geschirr warmstellen. Die Zwiebeln leicht dünsten, Pilze kurz wenden und mit Cognac ablöschen. Mit
Rahm und der Wildrahmsauce auffüllen und kurz kochen. Eventuell mit Maisstärke leicht binden und mit
Butterflocken kurz aufschwingen.
Das Fleisch in die Sauce geben und mit geschlagenem Rahm verfeinern.
Anrichten: Das 'Rehgeschnetzelte mit frischen Pilzen' wird
vorzugsweise auf einem warmen Teller angerichtet und zusammen mit hausgemachten Spätzli und einer
mit Preiselbeeren gefüllten Birne serviert.