Die Mandeln grob hacken und ohne Fettzugabe hellbraun rösten, auskühlen lassen. Mandeln und Oliven
im Cutter oder von Hand sehr fein hacken. Den Knoblauch dazupressen. Olivenöl und Sherry oder
Weisswein dazugeben, zu einer dicken Vinaigrette verrühren, würzen.
Das Fleisch in etwa 2,5 cm dicke Tranchen schneiden, wenig flach drücken, würzen. Die Tomaten in dünne
Scheiben schneiden.
2/3 vom Olivenöl erhitzen, den Knoblauch dazupressen. Die Brotscheiben darin beidseitig braun braten,
warm stellen.
Die Lamm-Medaillons im restlichen Öl beidseitig je ca. 3 Minuten
braten. Je eine Tomatenscheibe auf die Brotscheiben legen, die Fleischstücke darauf anrichten. Die
Vinaigrette darüber träufeln.