Zuchetti an der Röstiraffel reiben. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Eier aufschlagen; geriebenen Käse, gehackte Zwiebel, durchgepressten Knoblauch in
eine Schüssel geben. Zucchetti gut ausdrücken und mit der Eiermasse mischen. Nach Belieben mit Salz
und Pfeffer würzen. Bratbutter erhitzen und Zucchettimischung als flachen Fladen goldbraun braten.
Lauwarm oder kalt mit Tomatensauce servieren.
Tomatensauce: Tomaten rüsten und in kleine Würfel schneiden. Mit der
gehackten Zwiebel und der Petersilie mischen und etwas salzen. Mit dem Balsamico-Essig gut mischen
und etwa eine Stunde ziehen lassen.