Speckknödel auf gedünstetem Spitzkohl

Für 2 Portionen

Zutaten

300 g Weisskohl

10 g Zucker

2 Zwiebeln, fein geschnitten

70 g Schwarzwälder Speck,

- gewürfelt

100 ml Fleischbrühe

100 ml Brauner Fond

50 ml Weissweinessig

150 g Trockenes Graubrot

150 ml Milch

2 EL Petersilie, fein geschnitten

25 g Mehl

1 Ei

Kümmel, Muskat

Salz, Pfeffer

Butter und Schweineschmalz

- zum Anbraten

Für das Kraut die dicken Strünke der Kohlblätter entfernen, dann den Kohl in grobe Streifen schneiden. In einem Topf etwas Zucker karamellisieren lassen, Schmalz zugeben und die Hälfte der Zwiebel- und 20 g Speckwürfel anbraten. Das geschnittene Kraut zugeben und mit der Brühe und dem Fond aufgiessen. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 20 Minuten schmoren, bis es weich ist. Zum Schluss mit Essig, Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knödel das getrocknete Brot in Würfel schneiden. Die Milch aufkochen und über die Brotwürfel giessen. In einer Pfanne mit etwas Butter die restlichen Zwiebel- und Speckwürfel anschwitzen und Petersilie untermischen. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Brotmasse geben. Ebenfalls Mehl und Ei zum Brot geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen. Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Das Kraut auf Tellern anrichten und die Knödel darauf geben.

:Letzte Änder. : 2.12.2002


Stichworte	Gemüse, Hauptspeise, Knödel, Speck, Spitzkohl, Teigwaren

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