Entrecote in Olivenkruste

Für 6 Servings

Zutaten

80 g Paniermehl

80 g Grüne Oliven

- entsteint,

- fein gehackt

1 Essl Kräutermischung

1/2 Unbehandelte Zitrone

- nur abgeriebene Schale

75 ml Olivenöl

6 Entrecotes

- je ca.150 g

Öl

- zum Anbraten

1 dl Rotwein

1 dl Fleischbouillon

125 g Butter

- kalt, in Stücken

Salz

Pfeffer

- nach Bedarf

REF

- Coopzeitung 50/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Entrecote ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mit Blech auf 80 Grad vorheizen.

Olivenmasse: Paniermehl bis und mit Zitronenschale mischen, Olivenöl dazugiessen, alles gut mischen.

Entrecote: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, würzen. Entrecotes nebeneinander auf das Blech legen. Olivenmasse gleichmässig auf die Entrecotes verteilen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Bratpfanne beiseite stellen und für die Sauce weiterverwenden.

Niedergaren: 20 Minuten in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 250 Grad Oberhitze oder Grill stellen. Entrecotes auf der obersten Rille ca. 5 Minuten überbacken. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad in der Mitte des Ofens bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.

Sauce: Wein und Bouillon in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einköcheln. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort servieren.

Dazu passen:

Bratkartoffeln und gedämpftes Wurzelgemüse.


Stichworte	Fleisch, Rind

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