Safranbrot in Zopfform

Für 1 Rezept

Zutaten

200 g Geschmolzene Butter

1200 g Mehl

5 dl Lauwarme Milch

- evtl. mehr

30 g Hefe

1/4 TL Safran

1 Ei

1 Essl Salz

300 g Zucker

30 g Mandeln

- gerieben

4 Bittere Mandeln

- gerieben

- oder

2 Tropfen Bittermandelöl

- evtl. mehr

150 g Rosinen

30 g Mandeln

- geschält, gehackt

REF

- St. Galler Tagblatt

- 24.12.1999, Regionen

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe mit etwas Zucker flüssig werden lassen. Das Safranpulver in 1 Esslöffel Milch auflösen. Das Ei verklopfen, die Hälfte davon zum Bestreichen auf die Seite stellen.

Alle Zutaten ohne die Rosinen zum Mehl geben, mit einer Holzkelle verrühren und dann von Hand tüchtig kneten. Erst nach dem Kneten die gewaschenen Rosinen darunterarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tüchlein zudecken und an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen. Nochmals kneten und an einem warmen Ort erneut um das Doppelte aufgehen lassen. Nochmals kneten und dann einen grossen Zopf flechten.

Man kann diesen auch gebogen auf ein grosses Blech setzen oder kleine Brötchen, aber auch Zöpfchen formen.

Nochmals etwa zwanzig Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen, mit den grobgehackten Mandeln bestreuen und bei 160 bis 180 Grad C während zirka 55 bis 60 Minuten backen. Dabei den Zopf allenfalls gegen Ende der Backzeit mit Aluminiumfolie abdecken.


Stichworte	Backen, Brot, Safran

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