Mehl in eine Schüssel geben.Wasser dazugiessen, mischen, zu einem glatten, geschmeidigen,
elastischen Teig kneten. Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca.
dreissig Minuten ruhen lassen.
Teig in gleich grosse Stücke a je ca. 60 g schneiden. Diese auf viel Knöpflimehl ca.2mm dick auswallen.
Teigstücke auf die 'Chitarra' (*)
legen, mit einem Wallholz darüber wallen, Nudeln abklopfen, mit wenig Mehl mischen, bis zum Kochen auf
einem bemehlten Küchentuch locker ausbreiten.
Tagliatelle im siedenden Salzwasser al dente kochen.
Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
Trevisano kurz anbraten, Nudeln abtropfen, sorfgältig darunter mischen; in vorgewärmten Tellern anrichten.
Flüssiger Försterkäse dazu servieren, diesen mit einem Löffel abstechen und auf den Tagliatelle verteilen.
(*) Wer keine 'Chitarra' besitzt, kann die Teigwaren mit der
Teigwarenmaschine zubereiten: Teig in gleich grosse Stücke a je ca.
60 g schneiden. Daraus auf wenig Knöpflimehl Rollen formen, die der Walzenbreite entsprechen. Rollen der
Reihe nach zuerst mit dem weitesten Walzenabstand, dann immer wieder mit einem kleineren Abstand bis
zum zweitkleinsten Walzenabstand (je nach Maschine) auswallen, dabei die Blätter immer wieder mit
wenig Mehl bestäuben.
Diese in dünne Nudeln schneiden, mit wenig Mehl mischen,bis zum Kochen auf einem bemehlten
Küchentuch locker ausbreiten.
Flüssiger Försterkäse (Ca. 12 Std. vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen) Die Rinde an der
Oberfläche des Käses mit einem Messer abschaben.Käse mit Holzrinde mit einer Küchenschnur
zusammenbinden; in einen ofenfesten Suppenteller oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
Backen: ca.30 Min.in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten
Ofens,bis der Käse innen cremig ist.
Tipp: statt Krümmenswiler Försterkäse Stanser Fladä oder Vacherin
Mont-d`Or verwenden.
Krümmenswiler Försterkäse Im Toggenburg sind zwei besondere Käser am Werk: Willi Schmid und
Ernst Diriwächter stellen in ihrer Käserei im Dorf Krümmenswil bei Krummenau mehrere preisträchtige
Käsesorten her; so etwa den 'Krümmenswiler Försterkäse' aus qualitativ hochwertiger Rohmilch.
Der würzige Rotschmierkäse hat im Jahr 2001 den 'Swiss Cheese Award' gewonnen, und seither reissen
sich die Konsumenten um diese Vacherin-Variante. Wie deren 'grosser Bruder' im Vallee de Joux wird
auch der Försterkäse in frische Tannenrinde eingebunden, wobei das darin enthaltene Tannin dem jungen
Käse seinen besonderen Geschmack verleiht.
Lagerung und Reifezeit Nach rund 7 Wochen im Keller # hier werden die Laibe anfangs täglich gewendet,
gewaschen und gebürstet # ist der 'Krümmenswiler Försterkäse' reif und bereit für den Verzehr. Am besten
schmeckt er zum Dessert, zusammen mit Trauben und Nüssen. Eine neue, trendige Variante ist
ausserdem das Backen im Ofen. Dann zerläuft einem der köstliche Rotschmierkäse buchstäblich im
Mund.