Die Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170# C ca. 1 Stunde garen.
Anschliessend aus der Alufolie herausnehmen, leicht abkühlen lassen und im noch warmen Zustand
schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
Die Butter erhitzen, die Schalotten anschwitzen, mit Honig glasieren und mit Apfelbalsamico ablöschen,
kurz einkochen lassen. Mit Chili aus der Gewürzmühle und Salz würzen und die gehackten Walnusskerne
zugeben. Die Rote Bete Spalten zugeben, aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Das Walnussöl
und den Thymian beigeben und gut vermengen.
Das Zanderfilet sehr fein würfeln oder hacken. Den Lauch waschen, Karotten schälen, Staudensellerie
waschen und alles in sehr kleine Würfel schneiden. Das Eiweiss mit einer Prise Salz aufschlagen. Das
feingewürfelte Zanderfilet mit dem Gemüse verrühren und das steifgeschlagene Eiweiss unter die Masse
heben. Mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und die Petersilie unterrühren.
Aus der Masse kleine Bällchen formen, etwas platt drücken und in heissem Olivenöl langsam von beiden
Seiten goldbraun ausbraten.
Servieren: Die Rote Bete auf Teller verteilen, die Zanderfrikadellen
darauf anrichten und mit bunten Blattsalaten, welcher vorher mit Walnussöl, Apfelbalsamico, Salz und
Pfeffer mariniert wurde, garnieren.