Bergische Gnocci mit Champignons und Frischlingsspeck
Für
4
Portionen
GNOCCI
1 kg Kartoffeln
250 g Mehl
2 Eier
Salz
Muskat
SAUCE
400 g Braune Champignons
80 g Durchwachsenen Speck (wenn
- erhältlich
- Frischlingsspeck)
250 ml Sahne
1 Bd. Rucola
Die Kartoffeln weich kochen, heiss durch die Kartoffelpresse drücken, die zwei Eier zugeben, vermischen
und soviel Mehl unterkneten bis der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Mit Salz und Muskat
abschmecken. Mit einem Löffel Nocken abstechen und in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser
bei herunter gestellter Temperatur ca. 4 Minuten köcheln und anschliessend abtropfen lassen.
Für die Sauce den klein geschnittenen Speck in etwas Butter anschwenken, die in Scheiben
geschnittenen Champignons zugeben und mit der Sahne auffüllen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie
sämig ist, salzen und pfeffern und den Rucola kurz unterrühren.
Getränk: Als Getränk empfiehlt Christian Potthoff einen 2001-er
Spätburgunder von der Ahr vom Weingut Meyer-Näkel.