Für die Vinaigrette den Knoblauch direkt zum Essig pressen und mit Senf verrühren. Das Ei schälen und
fein hacken. Karotte in feinste Würfelchen schneiden. Zusammen mit den Kräutern, Kapern und dem
Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Artischocken vorbereiten, siehe Tipp. Die Artischockenherzen längs vierteln und im Olivenöl bei mittlerer bis
guter Hitze rundum zirka zehn Minuten braten. Auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette überziehen.
Dazu passen Petersilien-Crostini:
Eine kleine Bratpfanne mit Knoblauch ausreiben und 0.5 cm Olivenöl darin erhitzen. Glatte
Petersilienblätter darin ausfrittieren (Achtung spritzt!). Eventuell etwas Öl abschütten und im verbliebenen
Öl die Brotscheiben rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frittierter Petersilie belegen.
Artischocken Keine Angst vor den stacheligen Distelschwestern! Zwar verlangen sie dem Feinschmecker
so einiges an Arbeit und Fleiss ab, bevor sie ihm ihre inneren Werte offenbaren. Der essbare Anteil der
Widerspenstigen macht - je nach Sorte - nur gerade 20 Prozent aus, diese machen durch
ihr delikates Aroma den Verlust allerdings mehr als wett. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen und dank
der vorhandenen Bitterstoffe auch eine gute Sache für die Verdauung, passt dieses spezielle Gemüse gut
in die Frühlingsküche. Einst eine Rarität, findet man heute bei grossen Verkaufsstellen verschiedene
Artischockensorten.
Dabei gilt: Je kleiner, desto zarter und darum ergiebiger. Denn
junge, so genannte Babyartischocken können praktisch ganz gegessen werden.
Artischocken vorbereiten Bei mittelgrossen und grossen Artischocken zuerst den Stiel und die oberen
Blätter wegschneiden. Die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun
verfärben. Dann die äusseren, unschönen Blätter entfernen: bei kleineren und
mittelgrossen Artischocken bis auf die innersten, zarten Blätter, bei ganz grossen Artischocken bis aufs
Herz. Je nach Zubereitungsart kann der Stiel zum Teil belassen, muss aber geschält werden. Grosse
Artischocken als Ganzes zubereiten, md halbieren oder vierteln und braten. Kleine Köpfe, so genannte
Babyartischocken, müssen nur oberflächlich gerüstet und können praktisch ganz verzehrt werden.