Vom Metzger in die Kalbsplätzli eine Tasche schneiden lassen. Die Plätzli innen und aussen mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Trüffel-Leberwurst in die Taschen füllen. Die Plätzli mit je
zwei Zahnstochern verschliessen.
Das Mehl in einen Suppenteller geben. In einem zweiten Teller Ei und Milch verquirlen und in einem dritten
Suppenteller Paniermehl und Mohnsamen mischen.
Die gefüllten Kalbsplätzli zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Paniermehl-Mohn-Mischung
wenden.
Die Plätzli sofort in reichlich heisser Bratbutter beidseitig langsam goldbraun braten.
Als Beilage passt ein Risotto oder ein Spinatgratin.