(*) Cakeform 26 cm Länge, für 8-10 Personen als Vorspeise
Alle Gemüse waschen. Die Rüebli schälen. Beim Spargel nur das Stangenende um 3 cm kürzen. Von den
Zucchetti den Stiel- und
Bluetenansatz abschneiden, die Früchte jedoch nicht schälen. Die Champignons waschen.
Alle Gemüse zuerst in Scheiben, dann in Streifen und diese zuletzt in allerkleinste Würfelchen schneiden.
Die Gemüse nach Sorten getrennt in ein Sieb oder in einen Dämpfaufsatz geben und ganz leicht salzen.
Zugedeckt über Dampf knapp weich garen.
Man kann das Gemüse auch in wenig Salzwasser kochen, doch verliert es auf diese Weise an
Eigenaroma.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Noilly Prat und die Bouillonwürfel in ein Pfännchen
geben und aufkochen. Vom Feuer nehmen. Die gut ausgedrückten Gelatineblätter unter Rühren in diesem
Sud auflösen. Dann mit dem Rahm mischen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Boden der beschichteten Cakeform (evtl. auch aus Glas) knapp 1/2 cm hoch mit der Rahmmischung
ausgiessen. Die Form so lange kalt stellen, bis die Masse leicht geliert hat (etwa 15-20 Minuten). Dann
die erste Sorte Gemüsewürfelchen darauf verteilen und mit soviel Rahm auffüllen, dass das Gemüse knapp
bedeckt ist. Wieder zehn Minuten kühl stellen, dann die nächste Gemüsesorte einfüllen. So weiterfahren,
bis alle Gemüse eingefüllt sind. Mit Rahm abschliessen.
Die Terrine im Kühlschrank während vier Stunden kalt stellen.
Zum Stürzen der Terrine die Form sekundenschnell in heisses Wasser stellen. Den Rand mit einer
scharfen Messer lösen und die Terrine stürzen.
Zum Aufschneiden ein elektrisches Messer oder ein möglichst grosses, scharfes Messer verwenden.
Dieses zuerst in heisses Wasser tauchen, damit sich die Terrine möglichst glatt schneiden lässt. Damit
die zarte Terrine nicht auseinanderfällt, beim Schneiden mit einem Spachtel leicht gegen die Terrine
drücken.
Tipp: Die Terrine kann je nach Saison auch mit anderen als den
rezeptierten Gemüsen zubereitet werden. Nach Belieben kann man eine kalte Tomatensauce zur Terrine
servieren.