Die Butter schaumig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Salz und Zucker zufügen, kurz weiterrühren.
Eiweiss beifügen und nochmals alles gut mischen. Schokoladenpulver und Mehl mischen, dazusieben.
Alles schnell zu einem Teig zusammenfügen. Zu einem flachen Rechteck geformt; in Klarsichtfolie verpackt
dreissig Minuten kühl stellen.
Teig in ca. 150g-Portionen auf wenig Mehl mit Hilfe von Teighölzern
3 mm dünn auswallen. Grössere und kleinere Formen (Sterne, Kreise, Herzen) ausstechen. Gützli nach
Grösse sortiert auf mit Backpapier belegte Bleche geben. Vor dem Backen zehn Minuten kühl stellen.
Ofen auf 200 oC vorheizen.
Gützli in der unteren Ofenhälfte 7-9 Minuten (je nach Grösse)
backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Füllung Butter, Eigelb und Puderzucker in ein hohes Gefäss geben. Kaffee im Wasser auflösen,
zufügen. Alles mit dem Mixer zu einer schaumigen Masse aufschlagen. In einen Spritzsack mit kleiner
Sterntuelle füllen.
Auf die grossen Gützli jeweils etwas Füllung in die Mitte spritzen.
Mit den kleineren Gützli decken. Mit Kaffeecreme und -bohnen
verzieren. Bis zum Servieren kühl aufbewahren. Kurz vorher nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Zum Vorbereiten:
Die fertig zusammengesetzten Sterne schmecken am besten frisch. Die ungefüllten Gützli lassen sich in
einer gut verschliessbaren Dose 1-2 Wochen aufbewahren und jeweils frisch füllen.