Den Bluetenansatz der Ananas abschneiden und mit einem Ananasschneider bis ca. 2 cm über dem
Stielansatz das Fruchtfleisch aus der Ananas schneiden.
Die Hälfte des Ananasfleisches mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Es sollen 200 g
Flüssigkeit entstehen. Wenn es weniger Flüssigkeit ist, mit Ananassaft aus der Flasche auffüllen.
Den Ananassaft aufkochen, die eingeweichte Gelatine zugeben und auf Eiswasser so lange kalt rühren, bis
die Gelatine zu gelieren beginnt. Diese Ananascreme in eine ISI Gourmet-Whip-Flasche füllen,
eine Sahnekapsel hineindrehen und für 3 Stunden kalt stellen.
Das restliche Ananasfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Cointreau marinieren.
Servieren: Den Ananassalat in die Ananasschale füllen, mit dem
Ananasschaum aus dem Gourmet-Whip und den Ananasblättern garnieren.