Die Zucchetti waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte ungeschält in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten.
Zucchetti beifügen und unter Wenden andünsten. Noilly Prat und Weisswein dazugiessen. Das Gemüse
salzen und pfeffern und auf mittlerem Feuer fünf Minuten dünsten. Die Pfanne vom Feuer ziehen und Creme
fraiche sowie Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Gratinform ausbuttern und die Zucchetti einfüllen. Den Schnittlauch fein schneiden und darüber
streuen.
Das Schweinsfilet salzen und pfeffern. Sofort in der sehr heissen Bratbutter rundum während drei Minuten
anbraten. Herausnehmen und auf die Zucchetti legen, dabei leicht in das Gemüse drücken.
Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse des Filets
zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten backen.
Das Schweinsfilet vor dem Servieren in Scheiben aufschneiden und auf dem Gratin anrichten.
Für eine Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Dünsten je 1/4 dl
Noilly Prat und Weisswein verwenden. Schweinsfilet in 1 1/2 cm dicke Medaillons schneiden und nur
gerade 1 1/2 Minuten anbraten. Backzeit:
Gratin ohne Fleisch zehn Minuten, dann Medaillons darauf legen und alles in zehn bis zwölf Minuten fertig
backen.