Bandnudeln mit Kalbssugo

Für 8 Servings

Zutaten

200 g Schalotten

- fein gewürfelt

3 mittl. Knoblauchzehen

- fein gewürfelt

350 g Karotten

200 g Knollensellerie

150 g Staudensellerie

- alle drei

- geputzt,geschält

- in 1/2 cm Würfel

800 g Dose geschälte Tomaten

1500 g Kalbsschulter

Salz

Pfeffer

8 EL Olivenöl

1 Essl Tomatenmark

400 ml Trockener Rotwein

2 Rosmarinzweige

2 Lorbeerblätter

1 Litr. Kalbsfond

Zucker

500 g Bandnudeln

- z. B. Reginette

1 Essl Glatte Petersilie

- fein gehackt

REF

- Essen&Trinken im WEB

- Vermittelt von R.Gagnaux

Achtung: längere Zubereitungszeit! Etwa 3 1/2 Stunden!

Die Tomaten in eine Schüssel geben, den Stielansatz und, wenn nötig, die Schalenreste entfernen. Die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern.

Das Kalbfleisch in grobe Würfel schneiden, salzen, pfeffern. Die Hälfte vom Öl in einem Bräter erhitzen, die Kalbfleischwürfel darin rundherum bei starker Hitze anbraten und in eine Arbeitsschale legen.

Das restliche Öl in den Bräter geben und Schalotten, Knoblauch, Karotten, Knollen- und Staudensellerie darin goldbraun anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein vollständig einkochen lassen.

Tomaten, Rosmarin und Lorbeer zugeben, mit dem Kalbsfond auffüllen und aufkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbfleischwürfel wieder in den Bräter legen und zwei Stunden bei mittlerer Hitze im offenen Bräter schmoren.

Dann die Kalbfleischwürfel aus der Sauce nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Fleisch grob zerzupfen, wieder in die Sauce geben und bei milder Hitze dreissig Minuten einkochen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgiessen und abtropfen lassen.

Den Sugo mit der Petersilie bestreuen und mit den Nudeln servieren.


Stichworte	Aufbau, Fleisch, Kalb, Sauce, Saucen, Teigware

Titel - Rubrik - Stichworte