Lauch, Rüebli und Kartoffeln rüsten und klein schneiden. In der Bouillon weich kochen. Herausheben und
abtropfen lassen.
Den Fisch würzen und in der verbliebenen Flüssigkeit gar ziehen lassen.
Die Bouillon abgiessen. Den Fisch mit dem Gemüse im Cutter pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat
würzen. Kleine Kugeln formen und diese in Olivenöl braten.
Die Riesencrevetten auslösen (evtl. die Schwanzspitzen als Garnitur für die Fischklösse verwenden) und in
Stücke schneiden. Im Olivenöl anbraten. Das Tomatenpüree beifügen, mit dem Weisswein ablöschen und
leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Zu den Fischklösschen servieren.