(*) Mit anderen Vorspeisen serviert: reicht für 4-6 Personen
Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und in der Olivenöl-Butter-Mischung weich braten. Die Zucchetti
ungeschält
ebenfalls würfeln und gegen Ende der Bratzeit beifügen. Alles salzen und pfeffern.
Die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelb mit den Kräutern, Salz und Pfeffer schaumig rühren. Den Eischnee sorgfältig unterziehen. Die
Eimasse über das Gemüse geben und stocken lassen. Die Tortilla auf eine Platte stürzen und in Stücke
schneiden.