Während Reis in unserer Küche eine unscheinbare Rolle als sog.
Sättigungsbeilage einnimmt, ist er vielen asiatischen Ländern Grundnahrungsmittel und im Vorderen Orient
raffiniert als Pilaw gekocht ein typisches Festessen. Unzählige Varianten der Reiszubereitung bieten die
Küchen dieser fernen Länder. Geniessen Sie mit unseren Rezepten den Reis auf exotische Art und Weise,
sie werden begeistert sein.
_Infos zum Reis:_
* Die Sortenauswahl an Reis ist immens. Grundsätzlich unterscheidet
man zwischen Rund-, Mittel- und Langkornreis. Für die Farbe des
Reises ist der Ausmahlungsgrad und die Politur, sowie der Reifegrad des Getreides verantwortlich. Neben
dem weissen Reis gibt es auch roten, schwarzen, braunen und grünen Reis. Unterschieden wird
grundsätzlich auch in nicht klebende und Klebereis-Sorten. *
Naturreis, auch Braunreis genannt, ist ein entspelzter Reis mit "Silberhäutchen" und Keimling, also ein
ungeschliffener Reis, der besonders viele Vitamine enthält. Beim weissen Reis sind durch Schleifen die
Schale und der Keim entfernt, damit aber auch viele Nährstoffe. Naturreis ist nicht so lange haltbar als
weisser Reis, da der ölhaltige Keim im Korn noch vorhanden ist das den Reis nach einiger Zeit ranzig
werden lässt. Naturreis gibt es sowohl als Rundkorn als auch als Langkornreis. Da das noch vorhandene
"Silberhäutchen" gegen Hitze und Feuchtigkeit schützt, muss dieser Reis länger kochen und benötigt auch
mehr Flüssigkeit als geschliffener Reis. * In der orientalischen Küche wird Reis
traditionell als Pilaw gekocht und besonders gerne als Festspeise gegessen. Besonders raffinierte und
fantasievolle Pilaws mit Sauerkirschen, Berberitzen und Granatäpfeln bereiteten die Perser zu. Auch heute
existieren diese Rezepte noch im Iran. * Für einen
gelungen Pilaw wir der Reis (Langkornreis) gründlich gewaschen um die Stärke zu entfernen. Im offenen
Topf mit Wasser bedeckt gekocht, bis die Körner bissfest sind und fast alles Wasser aufgenommen haben.
Dann wird die Hitze abgeschaltet, der Topf mit einem sauberen Tuch und einem Deckel verschlossen, um
den Reis so noch 20 Minuten zu dämpfen. Im Iran kocht man den Reis, giesst ihn ab, gibt etwas Butter,
eine Mischung aus Joghurt und Ei in den Topf, darauf den Reis sowie weitere beliebige Zutaten wie Obst,
Gemüse oder Fleisch und dämpft alles zusammen ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze. Durch Butter und
Joghurt bildet sich am Topfboden eine Kruste, die besonders delikat ist.
Rezepte: Orientalischer Safranreis Thailändischer Gemüsereis mit
Scampi http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/03/30/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 31.03.2004