Süsse Apfel-Trüffel-Suppe

Für 8 Servings

Zutaten

1 kg Säuerliche Kochäpfel

- geschält, Kerngehäuse

- entfernt, in Scheiben

- geschnitten

60 g Butter

180 g Zucker

1 dl Wasser

1 TL Zimt

1/2 TL Abgeriebene Zitronenschale

4 EL Zitronensaft

5 dl Riesling

4 EL Trüffelmarinade

- siehe

- Eingelegte Trüffeln

50 g Eingelegte Trüffeln

- gehackt

2 dl Sauerrahm

REF

- Oskar Marti, Ein Poet am

- Herd,Winter in der Küche

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kann bei einem mehrgängigen Menü anstelle eines Sorbets als Zwischengang serviert werden Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Äpfel darin bei schwacher Hitze fünf Minuten glasig dämpfen. Den Zucker und das Wasser dazugeben und etwa zehn Minuten schwach köcheln lassen, bis die Äpfel verkocht sind. Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft beifügen. Die Mischung mit dem Wein und der Trüffelmarinade im Mixer pürieren.

Zuletzt die feingehackten Trüffeln und den Sauerrahm darunterziehen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. In Suppentellern oder Tassen servieren.


Stichworte	Apfel, Kalt, Obst, Sonstiges, Süssspeise, Süßspeise, Trüffel

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