Königsberger Klopse mit Bärlauchsauce und Stielmus..
Für
4
Portionen
KLOPSE
600 g Lamm- oder Rindergehacktes
2 Brötchen vom Vortag
3 Sardellen
3 Zweige Thymian
2 Eier
1 Möhre
1 Zwiebel
8 Nelken
1 Lorbeerblatt
STIELMUS-STAMPFKARTOFFELN
1 kg Stielmus (Rübstiel)
12 Kartoffeln
2 Schalotten
20 g Butter
Muskat
BÄRLAUCHSAUCE
1 Bd. Bärlauch
1/4 Litr. Sahne
50 g Butter
3 EL Kapern
Die Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und klein schneiden.
Mit dem Hackfleisch, den klein geschnittenen Sardellen, der fein gehackten Möhre, dem Thymian, zwei
Eiern und Salz und Pfeffer verkneten und anschliessend zu Klopsen formen. Diese in kochendes
Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und der mit Nelken gespickten Zwiebel geben, aufkochen und 15 Minuten
ziehen lassen.
Das Stielmus waschen, putzen und fein schneiden. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten in Butter
anschwitzen, das Stielmus zugeben und nach knapp 5 Minuten mit etwas Klops-Brühe auffüllen. Weich
kochen und in Salzwasser gegarte Kartoffeln zugeben und einstampfen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Sauce die Sahne zur Hälfte einkochen, mit etwas Klops-Brühe
auffüllen und den fein geschnittenen Bärlauch mit der Butter einmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die Kapern zugeben.
Anrichten: Drei Klopse pro Person auf einen Teller geben, eine grosse
Nocke Stielmus-Stampfkartoffeln anlegen und Klopse mit der
Bärlauchsauce begiessen.
Getränk: Als Getränk empfiehlt Christoph Menge einen jungen, weichen
Rotwein, z. B. einen Divina Villa aus Italien (Lago Trasime).
Tipp: Beim Formen der Klopse zwischendurch immer wieder die Hände mit
Wasser befeuchten, so bleibt die Masse nicht an den Händen kleben.