Die Auberginen in knapp 1 cm grosse Würfel schneiden. Leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen.
Inzwischen die Zucchetti rüsten und ungeschält in gleich grosse Würfel wie die Auberginen schneiden. Das
Oregano fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
Die Auberginen kurz kalt abspülen und auf einem Küchentuch trocknen. Das Olivenöl erhitzen. Auberginen,
Zucchetti, Zwiebel und Knoblauch darin langsam golden und weich braten. Gleichzeitig die Teigwaren in
reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Wenn das Gemüse weich ist, den Rahm und das
Oregano beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss den Parmesan untermischen;
dadurch bindet die Sauce leicht. Sofort mit den gut abgetropften Teigwaren mischen und servieren.