Vom Broccoli die Röschen ablösen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Öl nicht zu stark erhitzen, Zwiebel und Reis glasig dünsten. Die Hälfte der Bouillon
dazugiessen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Broccoliröschen, Stiele und restliche
Bouillon dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. zehn Minuten garen. Den Parmesan
darunterziehen.
In einer weiten Pfanne Wasser mit Essig und Salz aufkochen. Ein Ei nach dem andern in ein flaches
Tellerchen aufschlagen und ins schwach kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel das Eiweiss
sorgfältig rund um das Eigelb schieben. Drei bis vier Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Den Risotto anrichten und mit einem Löffel Mulden anbringen. Die pochierten Eier einzeln mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser heben und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen.