Die Amaretti grob zerbröckeln und mit dem Amaretto oder Kirsch beträufeln. Kurz ziehen lassen.
Die Erdbeeren rüsten und vierteln. Mit dem Zucker (1) und dem Zitronensaft pürieren, bis sich der Zucker
vollständig aufgelöst hat.
Die Eigelb mit dem Zucker (2) zu einer dicklichen, hellen Creme aufschlagen.
Den Rahm steif schlagen. Ein Drittel mit den marinierten Amaretti mischen. Den restlichen Rahm
zusammen mit der Eigelbcreme unter das Erdbeerpüree ziehen.
Die Hälfte der Erdbeercreme in die vorgekühlte Gugelhopfform füllen. Die Hälfte der Meringüschalen
zerbröckeln und darüber streuen. Die Form schräg in den Tiefkühler stellen. Das Erdbeerpüree ca. dreissig
Minuten anfrieren lassen. Die restliche Erdbeercreme und den Amaretti-Rahm in dieser Zeit kühl stellen,
damit sie nicht auseinanderfliessen.
Jetzt den Amaretti-Rahm in die Form geben und die restlichen Meringüs
darüber zerbröckeln. Alles wieder schräg gestellt in den Tiefkühler geben und weitere 1/2 Stunden gefrieren.
Die Glacemasse darf sich nicht mehr bewegen, wenn die Form flach gestellt wird. Nun die restliche
Erdbeercreme einfüllen. Den Eisgugelhopf nochmals mindestens drei Stunden gefrieren.
Vor dem Servieren die Form kurz in heisses Wasser tauchen. Den Eisgugelhopf auf eine Platte stürzen.
Nach Belieben mit Erdbeeren und geschlagenem Rahm garnieren.