Boden: Butter, Zucker, Marzipan und Gewürze schaumig schlagen
Abwechselnd Eier, Mehl und Weizenpuder mit Backpulver vermischt unterschlagen. Masse in eine
gefettete und gemehlte Kranzform geben (26 cm Durchmesser.) Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 ºC
ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen stürzen und erkalten lassen.
Krokant: Zucker in einer Pfanne hell schmelzen. Vom Herd nehmen, die
Mandeln unterheben, auf ein gefettetes Blech giessen und erkalten lassen. Krokant brechen und durch
eine grobe Reibe reiben. Krokant luftdicht aufbewahren.
Vanillekrem: 3/4 l Milch und Zucker mit den Vanilleschoten zum Kochen
bringen Milch vom Herd nehmen und die Vanilleschoten herausnehmen und das Mark auskratzen. Mark
zurück in die Milch geben und ziehen lassen. 1/4 Liter Milch mit dem Mondamin, den Eiern und dem
Eigelb verrühren. Milch wieder aufsetzen und nochmals aufkochen. Den Zuguss aus Milch, Mondamin und
Eiern langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen und einmal aufwallen lassen. Krem in eine
Schüssel geben, mit etwas Zucker bestreuen und mit einer Haushaltsfolie abdecken (um Hautbildung zu
vermeiden) erkalten lassen.
Erdbeermarmelade: Erdbeeren mit Gelierzucker Saft und abgeriebene
Schale der Zitrone nach Vorschrift aufkochen. Erkalten lassen.
Butterkrem: Butter mit dem Mixer oder der Küchenmaschine cremig
aufschlagen. Den zuvor gekochten Vanillekrem durch ein Passiersieb streichen und nach und nach unter
die Butter schlagen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Aufbau: Sandkranz 3x waagerecht gleichmässig durchschneiden und die
Schichten auseinander legen. Einen Dressierbeutel (Spritzbeutel) mit Butterkrem füllen. Auf den untersten
Boden innen und aussen je einen Butterkrem-Kreis spritzen, mit Erdbeermarmelade füllen und den 2.
Ring auflegen und etwas andrücken. Innen und aussen je einen Butterkrem-Kreis spritzen und abermals
mit Erdbeermarmelade füllen.
3. Boden auflegen und etwas andrücken. Den Boden ganz mit Butterkrem bespritzen und den letzten Ring
auflegen leicht andrücken. Nun den Kranz ganz mit einer Palette mit dem Butterkrem einstreichen. Ganz
mit Krokant einstreuen mit dem restlichen Butterkrem garnieren. Auf eine Tortenplatte setzen und
servieren.