Schokoladetruffes im Tiefkühler etwa dreissig Minuten anfrieren lassen, dann klein würfeln.
Inzwischen in einem kleinen Pfännchen den Zucker mit dem Zitronensaft auf mittlerem Feuer zu hellem
Caramel schmelzen. Mandel-
und Nusskerne gut untermischen, die Masse sofort auf ein Backpapier geben und darauf ausstreichen.
Auskühlen lassen.
Das ausgekühlte Nougat in einen Klarsichtbeutel geben und am besten mit einem Wallholz grob
zerbröseln.
Eigelb, Zucker und Amaretto mischen. Über einem heissen Wasserbad zu einer hellen, luftigen Creme
aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme mit einem Rührgerät kalt schlagen.
Die Eiweiss und den Rahm separat steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann die Eiweiss sorgfältig unter die
Eicreme heben. Zum Schluss Nougat- und Trüffelwürfelchen unterziehen.
Eine Schüssel oder eine andere Form mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und glatt
streichen. Im Tiefkühler mindestens vier Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren das Parfait stürzen und nach Belieben mit Rahm ausgarnieren.