Eintopf Tourbillon (Wallis)

Für 4 Servings

Zutaten

1500 g Kalbsbrust

Frischer Speck

4 EL Öl

2 Zwiebeln

3 Rüebli

- in Rädchen

1 Kohlrabi

- in Würfel

1/2 Sellerie

- in kleine Stücke

1/2 Blumenkohl

- in Röschen

2 Kartoffeln

- in Streifen

6 Tomaten

Öl

Mehl

Johannisberg

- Sylvaner

Salz

Pfeffer

Estragon

Thymian

Rosmarin

Frische Steinpilze

- oder gedörrt

REF

- Andre Darbellay und

- Erica Birr

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kalbsbrust und Speck in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf Öl erwärmen, das Fleisch und die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe nehmen, würzen und mit Mehl bestäuben. Umrühren und die geschälten und entkernten Tomaten beifügen. Wieder umrühren und mit dem Johannisberg ablöschen.

Bei schwachem Feuer zugedeckt fünfundsiebzig Minuten kochen; regelmässig Bouillon nachgiessen.

Nach ca. vierzig Minuten die Steinpilze hinzufügen und abschmecken.

In der Zwischenzeit die vorbereiteten Gemüse im Öl kurz dämpfen und dreissig Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben. Die Gemüse überwachen; sie dürfen nicht zu weich gekocht sein. In einer tiefen Platte anrichten, das Fleisch in der Mitte, umgeben von den Gemüsen.


Stichworte	Eintopf, Exotisch, Fleisch, Gemüse, Schweiz, Suppe

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