Die Birnen schälen, jedoch den Stiel an der Frucht belassen. Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse
ausstechen.
Etwas Füllung in die Birnenhälften geben und die beiden zusammenpassenden Hälften wieder zu einer
ganzen Frucht zusammensetzen.
Den Blätterteig zu einem 40 cm langen Rechteck auswallen. Daraus Streifen von 2 cm Breite und 40 cm
Länge sowie Quadrate von 8 x 8 cm schneiden (je 1 pro Birne).
Jeweils eine Birne auf ein Teigquadrat setzen und den unteren Teil der Frucht damit umhüllen. Dann die
Birne - beim Stiel beginnend - mit
dem Teigstreifen spiralförmig so umwickeln, dass die Frucht ganz eingehüllt wird. Am Übergang mit dem
unteren Teigstück gut zusammenkleben.
Das Eigelb verquirlen und die Teigbirnen einpinseln.
Die Birnen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. dreissig Minuten
backen.
Für die Vanillesauce die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel und den herausgekratzten Samen
aufkochen.
Eigelb und Zucker zu einer Creme aufschlagen. Die Milch nochmals aufkochen und zur Eicreme geben. In
die Pfanne zurückgiessen und unter Weiterrühren kurz aufkochen (aber nicht kochen lassen!).
Auskühlen lassen.
Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die Vanillesauce ziehen. Separat zu den Birnen
servieren.