Die Bohnen schräg in etwa 2 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Zwiebel- und Speckwürfel in etwas Öl glasig anschwitzen. Dann die
Fleischbrühe angiessen, Bohnenkraut und die Apfelwürfel zufügen. 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen,
dann die Bohnen dazu geben und je nach Sorte 5 bis 10 Minuten mitkochen. Unmittelbar vor dem
Anrichten die grob zerkleinerten (mit dem Schneebesen) Salzkartoffeln unter das Bohnenragout heben. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Hacksteaks alle Zutaten in eine Schüssel geben und sorgfältig mit den Händen einige Minuten
verkneten. Vier handtellergrosse Hacksteaks daraus formen und diese in heissem Öl auf beiden Seiten je 5
Minuten knusprig braun braten.
Anrichten: Auf jeden Teller zwei Bohnenkrautzweige geben. In die Mitte
kommt eine üppige Portion Bohnengemüse, daran angelehnt ein Hacksteak.
Getränk: Claudia Marliani empfiehlt einen Spätburgunder vom Weingut
Karlheinz Johner vom Kaiserstuhl.
Addresse: Hotel-Restaurant Maximilian Citadellstr. 8