Kartoffel-Hackfleisch-Pie

Für 1 Pie(*)

Zutaten

Butter

- für die Form

270 g Kuchenteig

- ausgewallt

FÜLLUNG

2 Zwiebeln

4 Schalotten

1/4 Bd. Glattblättrige Petersilie

300 g Rindshackfleisch

- oder Lammhackfleisch

Bratbutter

1/2 EL Mehl

1 Essl Tomatenpüree

3 Knoblauchzehen

150 ml Fleischbouillon

Salz

Pfeffer

800 g Mehligkochende Kartoffeln

- z.B. Bintje, Matilde

50 g Butter

125 ml Milch

- +/-

Muskatnuss

3 Eier

4 EL Reibkäse

REF

- Brückenbauer

- 42, 15. Oktober 1997

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Pieform von 26 Zentimeter Durchmesser. reicht für 4 Personen

Die Pieform buttern, mit dem Teig auslegen, den Boden dicht einstechen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Füllung Zwiebeln, Schalotten und Petersilie fein hacken. In einer Bratpfanne das Hackfleisch in Bratbutter bei grosser Hitze unter Wenden anbraten. Temperatur reduzieren, Zwiebeln, Schalotten und Petersilie beifügen, fünf Minuten mitdünsten. Mehl darüberstäuben, Tomatenpüree beifügen und mischen. Knoblauch dazupressen, mit Bouillon ablöschen. Halbbedeckt dreissig Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Nach Bedarf abschmecken.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale im Dampf zugedeckt weich kochen. Noch heiss schälen und durchs Passevite treiben. Mit Butter und Milch mischen (das Püree muss fest sein), mit Salz, wenig Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Leicht auskühlen lassen. Die Eier verquirlen, drei Esslöffel abmessen und beiseite stellen. Restliche Eier unter das Püree mischen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Hälfte der Reibkäse auf den Teigboden streuen. Die Hälfte des Kartoffelpürees auf dem Teigboden verteilen. Fleisch daraufgeben, mit restlichem Püree bedecken. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Pie im unteren Teil des Ofens zehn Minuten backen.

Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten backen. Heiss servieren.

Dazu passt Endiviensalat.

Tipps und Varianten Gibt ein besonderes Aroma: Kartoffeln samt Schale mit einer Gabel zerdrücken. Dann die restlichen Zutaten wie beschrieben daruntermischen.

Vor dem Belegen des Teigbodens Kartoffelpüree und Fleisch mischen.

Statt Fleisch 250 Gramm geraffelten Raclettekäse unter das Kartoffelpüree mischen. Dann ein Ei zusätzlich nehmen.

Die Oberfläche des Pies statt mit Ei mit flüssiger Butter bestreichen.

Info - Als Pie bezeichnen Engländer und Amerikaner generell einen Obst- oder Fleischkuchen, der meist mit einem Teigdeckel gebacken wird. Eine Ausnahme macht der heute rezeptierte Meatpie, der unten einen Teigboden hat und oben mit Kartoffelstock gedeckt wird. Die Engländer gelten als eigentliche Erfinder der Pies, tatsächlich sollen sie diese vor mehr als 600 Jahren erfunden haben. Einer Tradition entspricht es auch, dass Fleisch-Pies mit Blatt- und anderen Teig- Ornamenten verziert werden, die Obstpies jedoch ohne Verzierung bleiben oder mit Zucker bestreut werden. Dies aus dem einleuchtenden Grund, dass man auf einen Blick feststellen kann, ob sich unter dem Teigdeckel ein pikanter oder ein süsser Inhalt verbirgt. Von etwas einfacherer Art als unser Wunschrezept, ist ein altenglisches Gericht, das unter dem Namen "Shepherd's Pie" auch heute noch auf englischen Mittagstischen zu finden ist. Dieser wird - ohne Teig - in einer tiefen Pie-Schüssel und aus gebratenem, gehacktem Lammoder Rindfleisch, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und mit Kartoffelpüree bedeckt. Mit einer Gabel noch liebevoll mit Rillen verziert, kommt das schmackhafte Gericht zum Backen in den Ofen.


Stichworte	Backen, Fleisch, Gemüse, Hackfleisch, Kartoffel, Pikant, Sonstiges

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