Keine Angabe

Lachsforellenfilet auf Polentaküchlein mit Tomatenpesto



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 Lachsforellenfilets
  • - je ca. 125 g, entgrätet
  • Olivenöl
  • Salz
  • Peffer
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    POLENTAKÜCHLEIN

  • 2 Rote Zwiebeln
  • 1 Essl Olivenöl
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • 200 g Polentagriess mittelfein
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Olivenöl
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    PESTO

  • 1 Bd. Basilikum
  • - davon
  • 12 ; kleinere Blättchen
  • - beiseite legen
  • 1 dl Olivenöl
  • 40 g Pinienkerne
  • 100 g Getrocknete Tomate
  • - in Öl eingelegt
    		•

    GARNITUR

  • 1/2 Rote Peperoni
  • Glatte Petersilie
    		•

    REF

  • - Fishers Bistro,Edinburgh
  • - in Saison-Küche 11/2001
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Seatrout-fillet with polenta cake and tomatopesto

    Für die Polentaküchlein Zwiebeln fein hacken. In einer weiter Pfanne bei mittlerer Hitze im Olivenöl dünsten. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen und den Mais unter Rühren dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. fünfundzwanwig Minuten zu einem dicken Brei einkochen; ab und zu umrühren.

    In der Zwischenzeit die Rosmarinnadeln abstreifen und fein schneiden. Am Schluss unter den Mais mischen. Den Brei 1 cm dick auf Backpapier ausstreichen und erkalten lassen.

    Für den Pesto die Basilikumblätter abzupfen, mit dem Öl pürieren. Die Hälfte des grünen Öls für die Dekoration beiseite stellen. Restliches Öl mit den Pinienkernen und den abgetropften Tomaten im Cutter pürieren. Peperoni für die Dekoration in feinste Streifchen schneiden.

    Aus der erkalteten Polenta mit einem Förmchen Rondellen von acht bis zehn cm Durchmesser ausstechen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Küchlein auf beiden Seiten je fünf bis sechs Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

    Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Lachsfilets im heissen Olivenöl auf jeder Seite je vier bis sechs Minuten braten. Salzen und pfeffern.

    Pesto und Basilikumblättchen auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je 1 Polentaküchlein und 1 Lachsforellenstück darauf anrichten. Mit Peperonistreifen, Basilikumöl und Petersilie garnieren. Sofort servieren.

    Tipps:

    Anstelle von Lachsforellenfilets kann man auch frischen Lachs verwenden.

    Die Polenta kan bereits einen Tag im Voraus zubereitet und über Nacht ausgekühlt werden.

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