Grundteig: Mehl, Eier, Salz, Zucker und flüssige Butter verrühren.
Dann die Milch gut untermischen und den Teig ca. 1 Stunde quellen lassen. Aus dem Teig in einer
beschichteten Pfanne mit Butterschmalz nach und nach dünne Pfannkuchen backen.
Pilzfüllung: Die Pilze in dünne Scheibchen schneiden und zusammen
mit der Schalotte in Butter mit 1 Prise Zucker braten. Dann erst salzen, pfeffern und die Petersilie
unterrühren. Evtl. entstehende Flüssigkeit sollte komplett eingekocht sein. Die Pfannkuchen mit der
Pilzmischung füllen und mit einer Bechamelsauce mit geriebenem Gruyère überbacken.
Spinat-Ricotta-Füllung: * Den gewaschenen Spinat in einen Topf mit
Butter geben, zusammenfallen lassen und mit einer Prise Zucker würzen. In ein Sieb geben, gut abtropfen
lassen und fein schneiden.
Die Schalotte mit dem Salbei in Butter anschwitzen und zum Spinat geben. Jetzt den zerkrümelten
Ricotta, den Parmesan und das Ei untermengen. Falls die Masse zu flüssig erscheint, noch eine kleine
Menge Semmelbrösel unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. *
Die Pfannkuchen damit füllen und aufrollen. In eine gebutterte Form geben und evtl. mit einer Tomaten-
Sahne-Sauce begiessen. * Dafür die
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten. Zusammen mit 1 Prise Zucker in Butter
anschwitzen. Das Tomatenmark und die Crème fraiche zugeben und kurz im offenen Topf einkochen.
Süsse Topfenfüllung: Topfen, Ei, Vanillemark, Sultaninen, Zucker und
Orangenschale vermengen und die Pfannkuchen damit füllen. In eine gebutterte Form geben. Eier, Sahne
und eine Prise Zucker verquirlen und über die Pfannkuchen giessen. Im Backofen ca. 20 Minuten bei 175
Grad backen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/01/25/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 27.01.2005