Die Rüebli schälen. Zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann diese in zündholzgrosse Streifchen
(Juliennes) schneiden.
Den Lauch rüsten und ebenfalls in feine Streifchen schneiden. In kochendem Salzwasser 1/2 Minute (nicht
länger!) blanchieren.
Abschütten und gut abtropfen lassen.
Den Eisbergsalat in Viertel oder Achtel schneiden. Auf Teller anrichten und die Gemüsestreifchen
darübergeben.
Für die Sauce die Bouillon und den Rahm in einem kleinen Pfännchen aufkochen. Die drei Käsesorten
beifügen und unter Rühren schmelzen. Die Sauce leicht abkühlen lassen.
Die Petersilie fein hacken. Mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Essig unter die Käsesauce rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce sofort noch lauwarm über den Salat verteilen und diesen servieren.